Pastel de tofe pegajoso  y jengibre con crema pastelera de rompope

Instrucciones

1. Precalentar el horno a 180°C.
2. Para el pastel de tofe pegajoso, engrasar con mantequilla un molde de pastel de 2 litros de capacidad y enharinar.
3. En una olla grande, colocar los dátiles junto con el agua y el bicarbonato. Hervir durante 5 minutos (espumará un poquito con el bicarbonato), luego dejarlo a un lado para enfriar un poquito.
4. Batir la mantequilla y el azúcar con una pizca de sal hasta que se acreme. Añadir los huevos uno en uno, batiendo bien después de cada uno.
5. Batir la mitad de la harina y el polvo para hornear, luego la mitad de la mezcla de los dátiles con el agua. A continuación, añadir la otra mitad de la harina una vez que la primera masa esté combinada y terminar con los dátiles restantes.
6. Revolver el jengibre y después verter la mezcla al molde. Hornearlo durante 50 minutos o hasta que salga limpio un palillo.
7. Sacarlo del horno y dejarlo enfriar un poquito antes de desmoldarlo a una rejilla para enfriar.
8. Mientras tanto, para hacer la salsa de tofe, derretir la mantequilla en una olla mediana a fuego medio. Añadir el azúcar moreno y la crema, revolver con un batidor a menudo hasta que la salsa se ponga pegajosa, como 10 minutos. Agujerar 10 a 12 hoyos en la parte de encima y verter sobre el pastel ⅓ de la salsa.
9. Para hacer la crema pastelera de rompope, mezclar junto la crema pastelera de vainilla, la nuez moscada, la canela y el whisky – calentarlo ligeramente en una olla pequeña.
10. Para servir, cortar un calzo en el budín, verter encima de él la salsa de tofe caliente y la crema pastelera de rompope