Các sản phẩm từ sữa được các chuyên gia khuyên dùng là một phần của chế độ ăn uống lành mạnh, cung cấp các chất dinh dưỡng thiết yếu để có sức khỏe tốt.

Sản phẩm từ sữa chứa chất béo tự nhiên, bao gồm cả chất béo bão hòa được cho là làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim. Do đó, khuyến nghị trong nhiều thập kỷ vừa qua là hạn chế chất béo bão hòa từ tất cả các nguồn thực phẩm và ưu tiên chọn các sản phẩm từ sữa ít béo. Tuy nhiên, ngày càng có nhiều bằng chứng cho thấy ảnh hưởng không tốt của sữa nguyên kem có thể là không chính đáng.

"Chất béo từ sữa mang lại một số lợi ích. Ví dụ, một số sản phẩm từ sữa chứa các vitamin tan trong chất béo, bao gồm vitamin A – một chất dinh dưỡng thiết yếu quan trọng đối với thị lực, chức năng miễn dịch và sự phát triển của tế bào."

Tại sao chất béo lại quan trọng?

Chất béo đóng một vai trò quan trọng trong chế độ ăn uống của bạn bằng cách cung cấp năng lượng và các nguyên liệu thiết yếu cho các tế bào trong cơ thể. Chất béo cũng chứa và giúp hấp thụ các vitamin tan trong chất béo như A, D, E và K.

Chất béo bao gồm nhiều thành phần lipid khác nhau và thường được chia thành chất béo không bão hòa và chất béo bão hòa. Chất béo không bão hòa có liên quan đến việc giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch, trong khi chất béo bão hòa được cho là làm tăng nguy cơ này. Mặc dù gần đây quan điểm này đã gây tranh cãi gay gắt giữa các chuyên gia với một số người phản bác về mối liên hệ giữa chất béo bão hòa và bệnh tim mạch.

Bạn có biết sữa là một nguồn chất béo tự nhiên?

Sữa tự nhiên chứa khoảng 4% chất béo, khoảng 1/3 trong số đó là chất béo không bão hòa và phần còn lại là chất béo bão hòa. Hàm lượng chất béo trong các loại thực phẩm từ sữa khác nhau, đối với một số sản phẩm như kem, bơ và pho mát thì đây là nguồn tập trung nhiều hơn vào chất béo từ sữa.

Chất béo từ sữa mang lại một số lợi ích. Ví dụ, một số sản phẩm từ sữa chứa các vitamin tan trong chất béo, bao gồm vitamin A – một chất dinh dưỡng thiết yếu quan trọng đối với thị lực, chức năng miễn dịch và sự phát triển của tế bào.

Trong nhiều năm, người ta cho rằng cần giảm thiểu lượng sữa nguyên kem và thực phẩm từ sữa giàu chất béo như phô mai do hàm lượng chất béo bão hòa. Nhưng quan điểm cho rằng sữa nguyên kem có hại cho tim đã bị các chuyên gia quốc tế phản bác lại cùng một số lời kêu gọi các hướng dẫn sử dụng chế độ ăn uống không tập trung vào thực phẩm từ sữa ít béo nữa.

Sữa nguyên kem ảnh hưởng đến tim bạn thế nào?

Ngày càng có nhiều bằng chứng cho thấy việc tiêu thụ sữa, kể cả sữa nguyên kem cũng không làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch trong dân số nói chung dù có hàm lượng chất béo bão hòa. Ngay cả phô mai có nhiều chất béo cũng không gia tăng nguy cơ mắc bệnh tim hoặc đột quỵ.

Một số chuyên gia hiện nay tin rằng việc coi sữa nguyên kem là có hại cho sức khỏe tim mạch vì chứa chất béo bão hòa là quá đơn giản. Người ta ngày càng nhận biết rằng ma trận thực phẩm tổng thể, bao gồm các chất dinh dưỡng khác có thể ảnh hưởng tới tác động của một loại thực phẩm đối với sức khỏe tim mạch. Sữa và các sản phẩm từ sữa cung cấp đầy đủ các chất dinh dưỡng và tác động của thực phẩm từ sữa đối với sức khỏe tim mạch sẽ chịu ảnh hưởng từ toàn bộ các chất dinh dưỡng có trong thực phẩm đó chứ không chỉ mỗi hàm lượng chất béo. Vì vậy, thay vì chỉ nhìn vào một loại chất dinh dưỡng đơn lẻ thì chúng ta cần phải xem xét tác động của toàn bộ thực phẩm. Và giờ đây, rõ ràng là các loại thực phẩm từ sữa như sữa, phô mai và sữa chua có vẻ như không có tác động tiêu cực đến sức khỏe tim mạch. Tuy nhiên điều quan trọng cần lưu ý là những người có tiền sử bệnh tim nên tham khảo ý kiến của chuyên gia y tế để được tư vấn về chế độ ăn uống theo nhu cầu cụ thể của mình.

Bơ không có hại cho bạn– nhưng ở mức độ vừa phải

Một số thực phẩm từ sữa có hàm lượng chất béo cao như bơ và kem không được khuyến nghị là một trong hai đến ba khẩu phần sữa mỗi ngày do chứa nhiều chất béo trong khi cung cấp ít dinh dưỡng từ sữa. Bơ và kem được sử dụng trong nấu ăn và làm bánh hoặc dùng làm sốt phết bánh mì thơm ngon, mang lại hương vị độc đáo khó có thể bắt chước bằng các sản phẩm thường được dùng thay thế.

Các hướng dẫn chế độ ăn uống đã và đang xa lánh bơ nói riêng do hàm lượng chất béo bão hòa. Nhưng bằng chứng gần đây cho thấy rằng ăn tới 14g bơ mỗi ngày (khoảng 1 muỗng canh) không liên quan đến nguy cơ mắc bệnh cao hơn, cho thấy một lượng nhỏ có thể là một phần của chế độ ăn uống cân bằng lành mạnh cho dân số nói chung. Một chế độ ăn uống cân bằng bao gồm chủ yếu là trái cây và rau quả, cũng như ngũ cốc nguyên hạt, sữa và các nguồn protein khác, cũng như các nguồn chất béo không bão hòa như dầu thực vật, quả hạch và quả bơ vì khả năng hỗ trợ sức khỏe tim mạch.

Bơ – tự nhiên và thơm ngon

Bơ được làm từ các nguyên liệu hoàn toàn tự nhiên: kem tươi tách từ sữa bò và đôi khi có thêm muối. Chỉ vậy thôi. Điều này làm cho bơ trở thành sự lựa chọn tuyệt vời cho những người muốn một sản phẩm tự nhiên. Bơ New Zealand nổi tiếng với màu vàng óng. Điều này là do bò New Zealand ăn cỏ trên đồng cỏ tươi, làm tăng hàm lượng beta-carotene trong chất béo từ sữa so với những con bò được cho ăn chủ yếu bằng ngũ cốc.

Tóm lại, bằng chứng cho thấy rằng đối với hầu hết chúng ta, các sản phẩm từ sữa bao gồm các loại nguyên kem có thể là một phần của chế độ ăn uống lành mạnh cho tim. Các sản phẩm từ sữa như sữa, phô mai và sữa chua chứa nhiều chất dinh dưỡng thiết yếu và tiêu thụ hai đến ba khẩu phần sữa mỗi ngày sẽ hỗ trợ sức khỏe tốt. Ngay cả bơ cũng có thể được tiêu thụ trong một chế độ ăn uống cân bằng lành mạnh, chỉ cần đảm bảo rằng bạn làm như vậy một cách điều độ.