Sopa de elote y jitomate

60 mins

2 tazas de elote

50 g de mantequilla Anchor

1 cebolla grande, finamente picada

2 dientes de ajo, molido y finamente picados

400 gr de jitomates en lata picados

5 tazas de caldo de verduras

Sal y pimienta al gusto

2 cucharadas de cilantro picado

Más cilantro y crema ácida o yogur natural para servir

Colocar una taza del elote en la olla de un procesador de alimentos y procesar hasta que quede suave.
Derretir la mantequilla en una olla y cocinar ligeramente la cebolla y el ajo durante 10 a 15 minutos hasta que la cebolla esté blandita.
Añadir los jitomates, el caldo y todo el elote, cubrirlo y cocinarlo a fuego lento durante 30 minutos.
Sazonar al gusto con sal y pimienta. Añadir el cilantro.
Servirla decorada con más cilantro y una cucharada de crema ácida o yogur y con pan crujiente al lado.